▲合浦大月餅。 合浦縣食品行業(yè)協(xié)會供圖

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長吳東棟說，廣西美食資源豐富，很多都具有民族和地方特色，像檸檬鴨、老友粉等特色美食，也在積極探索產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”模式提供借鑒

袋裝螺螄粉是我區(qū)特色美食產(chǎn)業(yè)化的代表，也是目前我區(qū)各特色美食中網(wǎng)銷最成功的一個。除了借力互聯(lián)網(wǎng)、走年輕化路線外，它的成功還有許多其他因素的合力。

倪銚陽說，袋裝螺螄粉的成功，有柳州市委市政府的傾力打造，有從業(yè)人員對螺螄粉這塊招牌的愛護(hù)，也有企業(yè)和黨政部門緊密合作等因素。此外，螺螄粉又酸又“臭”的獨特味道，讓喜歡的人愛不釋手，不喜歡的避而遠(yuǎn)之，本身自帶話題屬性。

姚漢霖認(rèn)為，工業(yè)化理念讓袋裝螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的康莊大道。螺螄粉的粉以及調(diào)料包等，都可以在工廠流水線上標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出來。而物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升，又延長了螺螄粉的保質(zhì)期。2015年初，柳州市首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做預(yù)包裝、走機械化生產(chǎn)的道路。

自治區(qū)商務(wù)廳綜合處副處長劉洋曾專門撰文探討該問題。他表示，長期以來，廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“品種多、品牌少”“企業(yè)多、規(guī)模少”等現(xiàn)象。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展對廣西名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要借鑒意義。利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行全民營銷，產(chǎn)銷一體，幫助特產(chǎn)迅速打開市場，形成品牌傳播體系；科學(xué)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又切實保障了企業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。他認(rèn)為，工業(yè)化理念推動名優(yōu)特色產(chǎn)業(yè)從無到有，標(biāo)準(zhǔn)化推動產(chǎn)業(yè)從小到大，規(guī)范化推動產(chǎn)業(yè)市場從亂到治。

2019年，我區(qū)實施廣西特產(chǎn)行銷全國升級版——“桂字號”系列品牌提升工程，在當(dāng)年重點聚焦“桂茶”“桂果”“桂酒”“廣西米粉”等4個桂系列產(chǎn)品。2020年，自治區(qū)商務(wù)廳組織評選出了首批20個廣西“桂字號”區(qū)域公用品牌，柳州螺螄粉、桂林米粉、欽州大蠔等入選。