一年一度的傳統(tǒng)佳節(jié)——春節(jié)準(zhǔn)備到了，年味兒愈發(fā)濃郁。不少家庭在采購(gòu)看貨的同時(shí)，也把年夜飯?zhí)嵘狭巳粘獭Ｄ�家的年夜飯打算怎么做？去哪吃呢？近幾年，預(yù)制菜憑借操作方便、品類(lèi)豐富等開(kāi)始搶占年夜飯餐桌，但預(yù)制菜也存在諸多問(wèn)題，引發(fā)人們擔(dān)憂。預(yù)制菜到底是怎么做的？會(huì)損害健康嗎？就此記者采訪了廣西國(guó)際壯醫(yī)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師朱婷。

什么是預(yù)制菜？

跳過(guò)煩瑣的買(mǎi)菜、洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，直接加熱便能享受豐盛的美食，這些都是預(yù)制菜的突出優(yōu)點(diǎn)。

2022年5月31日，南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局率先發(fā)布了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》(DB4501/T 1-2022)、《預(yù)制菜分類(lèi)》(DB4501/T 2-2022)和《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》(DB4501/T 3-2022) 3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定義，預(yù)制菜是以一種或多種食品原料，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術(shù)保存的菜品。按照不同預(yù)制菜主料，可分為蔬菜類(lèi)預(yù)制菜、果品類(lèi)預(yù)制菜、糧食類(lèi)預(yù)制菜、畜禽蛋類(lèi)預(yù)制菜、水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜、食用菌類(lèi)原料、其他原料。按照不同加工方式，可分為生制預(yù)制菜、熟制預(yù)制菜、生熟混制預(yù)制菜。按照不同貯存方式，可分為凍藏預(yù)制菜、冷藏預(yù)制菜、常溫預(yù)制菜。按照食用方式不同可分為即食預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、即配預(yù)制菜。2022年5月—2023年6月共公布現(xiàn)行有效預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)僅8項(xiàng)，大部分為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)標(biāo)未有發(fā)布。據(jù)悉，預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送稿已于2024年1月提交，最快半年內(nèi)能有結(jié)果。屆時(shí)，即時(shí)預(yù)制菜的概念或有新定義。

現(xiàn)在市場(chǎng)上通常運(yùn)用食用方式進(jìn)行分類(lèi)：即食預(yù)制菜是起封后可直接食用的產(chǎn)品；即熱預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，可以是全熟或半熟的產(chǎn)品；即烹預(yù)制菜是已完成一定加工熟制過(guò)程的預(yù)制原料（半熟狀態(tài)），配以或不配以輔料，進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品；即配預(yù)制菜是經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工的預(yù)制原料（生料），再配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品。