臨近年末臘味香

豬肉需求漸增長(zhǎng)

廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)今報(bào)記者廖艷明 通訊員桂寶蓮

春節(jié)的腳步越來(lái)越近，不少柳州市民開始做臘味。記者了解到，生豬以及屠宰后分邊的豬，價(jià)格已經(jīng)開始上漲。而目前，各市場(chǎng)的豬肉價(jià)格有高有低。

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代灌臘腸生意火爆

昨日上午12時(shí)30分許，記者來(lái)到廣雅新街市，看見(jiàn)不少肉攤攤主都在忙著灌臘腸，還沒(méi)來(lái)得及吃飯。

攤主夏女士說(shuō)，近段時(shí)間，趁著天氣好，不少好朋友、老熟客都在她的攤位買肉，讓幫忙代灌臘腸。居民制作臘味一般喜歡肥瘦兼有的前胛肉。甚至還有的喜歡肥肉多一點(diǎn)，說(shuō)吃起來(lái)又嫩又順口。而部分市民會(huì)特地說(shuō)單獨(dú)要一些后胛肉，與前胛肉分開灌。后胛肉瘦肉多，小孩和年輕女孩比較喜歡。

據(jù)悉，市民讓攤主代灌臘腸，都是在該攤位選好自己需要的豬肉和腸。目前，在廣雅新街市，五花肉的價(jià)格為每斤14元，粉腸的價(jià)格為10元至12元。而灌好的臘腸價(jià)格則與肉價(jià)齊平。攤主幫灌好，市民提回家直接晾曬就好。

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自制臘味秘訣不少

機(jī)器灌的臘腸，哪有手工做的好吃。不少市民喜歡自制臘腸。董女士家的臘味已經(jīng)晾曬了一周，單臘腸就灌了50斤。“早點(diǎn)做，豬肉便宜�！倍�說(shuō)，她家每年都是趁著豬肉價(jià)格還沒(méi)有上漲就開始著手制作，青云菜市豬肉價(jià)格相對(duì)便宜，各種肉都要了一點(diǎn)，平均價(jià)格為每斤12元。

制作臘腸，最麻煩的就是填充。粉腸的開口小，不少市民會(huì)選擇購(gòu)買漏斗，或者剪開一個(gè)飲料瓶當(dāng)漏斗來(lái)填充。但是，飲料瓶瓶口很短，粉腸又滑，很容易松脫。董女士給大家提供了一個(gè)小竅門，剪開飲料瓶后，擰下瓶蓋，把瓶蓋打穿，做成一個(gè)兩端通透的圓圈，類似大戒指。把粉腸套在飲料瓶口后，再把處理后的蓋子擰上，這樣就可以防止滑脫

臘腸要灌得結(jié)實(shí)才好吃。董女士說(shuō)，灌肉時(shí)里面會(huì)有不少氣泡，此時(shí)可以用牙簽，在灌好的臘腸上戳幾個(gè)小孔。

經(jīng)常做臘腸的何女士則介紹，他們家制做臘腸一般不放醬油，而是選擇葡萄酒調(diào)色。

不少市民直接將臘腸放在太陽(yáng)下曬干，還有的市民會(huì)選用甘蔗渣、柚子皮、橘子皮等熏烤。熏好后，臘腸帶著甘蔗的香甜、橘皮的清涼，也別具風(fēng)味。