鹽焗雞是一道客家菜肴，也是玉林人青睞的一道本土名菜，其風(fēng)味獨(dú)特，鮮香誘人，更是一種地方文化的傳承，陪伴著一代又一代玉林人長大。
鹽焗雞最初起源于廣東，后傳入玉林，它的特點(diǎn)是色澤金黃，雞肉嫩滑，鮮香濃郁，體現(xiàn)出滿滿的客家味，堪稱玉林美食中的一絕。
獨(dú)特的風(fēng)味，難忘的口感
鹽焗雞在一定程度上代表了“玉林味道”，是很多酒樓、大排檔的招牌菜，也是農(nóng)村辦酒席時(shí)最常見的一道菜肴，是眾多美食愛好者的心頭好。
焗制鹽焗雞時(shí)，要用粗鹽把雞埋起來，用火熬上50分鐘左右。
“這道菜的制作，可以說是尋常處見功力，細(xì)微處見真章�！备＞d區(qū)籍廚師陳升友在20多年前曾拜師廣東茂名籍大廚習(xí)學(xué)制作鹽焗雞的技藝，擁有一手精湛的鹽焗雞制作手法。據(jù)他介紹，制作鹽焗雞一般是選用重量在3公斤左右的閹雞為佳。雞殺好后，在雞的全身抹鹽、鹽焗粉，并在雞肚內(nèi)塞入姜片、蔥段、八角等配料，然后用紙包起來。
出鍋時(shí)，可聞到濃濃的香味。
“鹽焗雞一般是放在砂鍋內(nèi)焗制，先是把粗鹽放在砂鍋內(nèi)，用旺火炒至鹽�；野缀蟀寻玫碾u埋在鹽堆里，用火熬上50分鐘左右�！标惿颜f，停火后，再繼續(xù)焗上半個(gè)小時(shí)，方可打開鍋蓋。出鍋時(shí)，能聞到濃濃的雞肉香味，這時(shí)，再在雞身上抹上一層麻油，然后切塊裝盤，美味即成。
據(jù)傳鹽焗雞發(fā)源于廣東
據(jù)傳，鹽焗雞最初起源于廣東惠州東江客家人聚居一帶 ，距今已有300多年的歷史，是由鹽貯雞演變而來的 。當(dāng)?shù)乜h志記載，在300多年以前，當(dāng)?shù)匮睾｛}場的一些鹽工們常將一時(shí)吃不完的熟雞埋在鹽堆中貯存。后來，鹽工們發(fā)現(xiàn)，埋在鹽堆中貯藏的熟雞不但可以保鮮數(shù)日，而且雞肉變得更甘香味美，風(fēng)味更佳，于是每次殺雞便利用熱鹽焗煮。后來，這種烹飪雞肉的方法慢慢傳開來，這便是現(xiàn)在的鹽焗雞。
到了唐宋時(shí)期，隨著福建、廣東、江西和湖南等地的客家人的遷入，鹽焗雞這道美食也傳到了玉林。《玉林旅游文化研究》一書中的《玉林飲食的風(fēng)味流派》一章中記載，鹽焗雞和其他客家菜肴一樣，它的特點(diǎn)是主料突出，講究香濃，口感偏重，鄉(xiāng)土氣息濃重。另外，客家人素有“無雞不成宴”的說法，而且“雞”與“吉”同音，對應(yīng)著客家人希望家族興旺的愿望，所以這道菜一直是客家人最喜歡的菜肴之一。
拆開砂紙后，在雞身上抹上一層麻油，即可切塊裝盤。
裝盤后，澆上醬料，即可上桌。
鹽焗雞色澤金黃，鮮香濃郁。
鹽焗雞，玉林本土菜譜中一個(gè)閃亮的名字，一道玉林人熟悉的菜肴，它那鮮香的美味，是多少玉林人的回憶。
