近年來，隨著相關(guān)文件出臺、“光盤行動”開展，節(jié)約糧食、反對浪費在全社會蔚然成風。不過，有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在舉辦婚宴、商務(wù)宴請等場合，“舌尖上的浪費”仍時有發(fā)生。春節(jié)期間，親朋好友聚會增多，菜吃不完、剩菜不打包的情況有所抬頭，相關(guān)情況需要引起重視。

餐飲消費環(huán)節(jié)，食品浪費問題往往易發(fā)多發(fā)。究其原因，一方面在于不少餐飲企業(yè)還沒有提供小份菜、半份餐的選項，對引導適量點餐也缺乏積極性。另一方面，有的消費者因為講排場、好面子，請客點菜傾向于多多益善，卻不好意思打包。吃什么、吃多少誠然是個人自由，但不管出于何種原因浪費食物，就是對社會資源的不必要消耗，既有違勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德，也不利于培養(yǎng)理性消費觀。

據(jù)測算，我國餐飲業(yè)人均食物浪費量約為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費率達38%。每年被倒掉的食物，足以供應(yīng)兩億人一年的口糧。我國人口多、基數(shù)大，每人浪費一點，就會是驚人的量。浪費不僅給我國糧食生產(chǎn)帶來較大壓力，由此產(chǎn)生的大量廚余垃圾，還會導致環(huán)境污染。制止餐飲浪費，對守護糧食安全、保護生態(tài)環(huán)境意義重大。珍惜每一餐飯，節(jié)約每一粒糧，不是“要我做”，而是“我要做”，即使生活一天天好了，我們也沒有任何權(quán)利浪費。

一粒米千滴汗，粒粒糧食汗珠換。制止餐飲浪費，關(guān)鍵是要讓浪費可恥、節(jié)約為榮的觀念更加深入人心。葡萄從開花到成熟需要2—3個月，蔬菜種植前的育苗需要1個月左右，玉米從播種到成熟需要2個月以上……一則公益廣告中，農(nóng)作物生長成熟需要的天數(shù)，與“扔掉只需1秒”形成強烈對比，引發(fā)人們對于浪費糧食行為的反思。可以說，樹立節(jié)儉意識，培養(yǎng)節(jié)約習慣，自覺抵制餐飲浪費行為，每個人都責無旁貸。當前，仍有一些人對反食品浪費認知度不足、認同度不高。各地有必要加強法律、行政、經(jīng)濟、宣傳教育等手段的綜合運用，保障反食品浪費法的有效貫徹實施，讓反食品浪費成為更多人的思想和行為自覺。

制止餐飲浪費，離不開供給側(cè)的精細管理。事實上，出于節(jié)本增效等因素的考慮，餐飲企業(yè)普遍有“想節(jié)約”的強烈需求。但受限于管理水平，很多中小型餐飲企業(yè)、個體餐飲經(jīng)營者，很難和大型企業(yè)、連鎖企業(yè)一樣，實現(xiàn)餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程的精細化管理。正因此，無論是食材采購、儲存管理，還是加工制作、就餐服務(wù)，或是餐廚垃圾的分類處置，復(fù)制推廣減少浪費的成熟經(jīng)驗做法，幫助廣大餐飲企業(yè)提高“會節(jié)約”的能力，應(yīng)當成為職能部門、行業(yè)協(xié)會今后的一項重點工作。

餐桌文明是人類文明的縮影。拒絕浪費并不難，不妨從現(xiàn)在開始，從少點一道菜、多打幾個包做起。堅持適量、適度、適中原則，深入宣傳“不光盤子才丟面子”的理念，做好餐飲制作消費各環(huán)節(jié)、全過程的精細化管理，我們一定能有效減少餐桌上的浪費，進一步提高消費者合理消費、按需點餐、珍惜糧食的意識，讓節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費模式成為更多人的選擇。（呂曉勛）