在冬天，吃一頓熱氣騰騰的火鍋可以說是最幸福不過的事情了。

　　今年受疫情影響，火鍋的消費場景逐漸從線下門店，擴大至家中餐桌。這也讓一些堂食餐飲和原本面向企業(yè)端的餐飲企業(yè)紛紛瞄準家庭餐桌業(yè)務。

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　　冬日火鍋升溫

　　商家紛紛瞄準家庭廚房

　　晚餐時間，記者在一家火鍋店里看到，在店鋪在顯著的位置陳列出了火鍋底料、調(diào)料等包裝好的商品。店主介紹，這主要是為了滿足消費者逐漸興起的回家吃飯的習慣。并且對產(chǎn)品進行了調(diào)整，更加適應在家吃飯的場景。

　　而在北京的一家綜合超市里，記者看到了火鍋食材的專區(qū)，并推出了火鍋食材的組合套餐。負責人告訴記者，超市通過這種方式讓有在家吃火鍋需求的消費者購物更聚焦，銷量也有明顯提升。

　　北京某生鮮超市火鍋丸料品類負責人 孫俊偉：與火鍋相關的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，其中牛羊肉卷同比增長200%，火鍋丸料同比增長約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長約34倍，半成品蔬菜同比增長10倍以上。

　　看到市場的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費者的火鍋食材業(yè)務。一款售價20多元的蝦滑，剛剛在網(wǎng)店的火鍋丸料專區(qū)亮相，就賣出了19.9萬單。

　　而網(wǎng)店的運營者此前是專門為餐飲企業(yè)提供服務的企業(yè)，這個嘗試也讓他們感受到了來自消費者的巨大潛力。

　　北京某供應鏈企業(yè)質(zhì)保負責人 徐翠翠：目前銷量比較好的是火鍋菜系列的，在網(wǎng)上的銷量大一些，同比比去年要翻番。未來，我們想從火鍋菜著手，看一下消費者增長了哪些需求。

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　　賽道細分

　　火鍋食材專門超市遍地開花

　　在商家紛紛瞄準家庭餐桌的同時，更加細分的賽道也出現(xiàn)了。一些專門售賣火鍋食材的超市應運而生，并且以極快的速度迅速擴張。

　　在一家專門售賣火鍋食材的超市，不僅能買到吃火鍋需要的底料、調(diào)料，還可以買到很多生鮮、凍品，連吃火鍋的鍋都能買得到，一站式買齊在家吃火鍋的所有元素。

　　雖然店面只有40多平米，但是這家火鍋食材超市的商品種類達到了上百種。

　　記者注意到，店面中售賣的全部是自有品牌商品。從業(yè)者介紹，像這樣的店鋪其實就是普通的零售運營模式，開店門檻并不高。

　　此外，火鍋食材超市中，大部分商品是凍品和生鮮，所以完備的冷鏈運輸是店鋪擴張的基礎。

　　姜春是這個行業(yè)較早入局的經(jīng)營者之一，她經(jīng)營的冷飲零售店嘗試著在冬天售賣肉卷、丸子等火鍋食材，沒想到第一次嘗試就讓她發(fā)現(xiàn)了商機。

　　遼寧省大連市某火鍋食材連鎖超市運營總監(jiān) 姜春：當時3天賣了6萬多元，一個單品火鍋肉，讓我們看到了這個行業(yè)的突起。

　　借助自有冷鏈優(yōu)勢，姜春經(jīng)營的火鍋食材超市市場不斷擴大。

　　遼寧省大連市某火鍋食材連鎖超市運營總監(jiān) 姜春：我們家是本身做冷鏈的，有冷庫、配送車輛，正好嫁接牛羊肉火鍋。已經(jīng)排到70多個店了。

　　數(shù)據(jù)顯示，與火鍋食材超市相關的企業(yè)有3000家，其中有2000余家企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。

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　　200米內(nèi)5家店

　　火鍋食材超市競爭激烈

　　雖然興起時間并不長，但是火鍋食材超市的競爭卻越來越激烈，隨著資本大量涌入競爭更加白熱化�；疱伿巢馁惖朗欠襁�有入局的機會？

　　在遼寧省大連市的一條街道上，記者發(fā)現(xiàn)這里有相對而開的兩家火鍋食材超市，在距離這兩家火鍋食材超市30米的位置，還有一家火鍋食材超市。

　　從地圖上查詢得知，在距離這三家火鍋食材超市200米之內(nèi)的位置，還有2家專門經(jīng)營火鍋食材的超市，這條街道上的5家火鍋食材超市全部都是今年上半年開業(yè)的。

　　吳南璐經(jīng)營的火鍋食材超市就是這五家超市之一，也是這條街上的第一家火鍋食材超市。迅速飽和的市場，讓他意識到這個行業(yè)入局并不簡單。

　　激烈的競爭也沒有阻擋資本的繼續(xù)涌入，2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運營品牌獲得千萬級別投資，而在火鍋市場和速凍食品市場占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項業(yè)務。有業(yè)內(nèi)人士認為，隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋食材超市的業(yè)態(tài)相對下沉，從全國消費市場來看，還有很大發(fā)展空間。

　　IDG資本董事總經(jīng)理 張海濤：它的開店門檻不高，粗略估計，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開1家店，每個縣城10家店，以此類推，單一品牌大約能開35000到40000家左右店的空間�！�

　　來源：央視財經(jīng)（ID：cctvyscj）